(正答率75%) 問題「ハモを調理する際に、細かい切れ込みを・・・」
投稿日: 2018/05/10
雑学
目次
問題
ハモを調理する際に、細かい切れ込みをたくさん入れる理由は、次のうちどれ？
- 小骨が多いため
- 味をしみこませるため
- 血を抜くため
- ミンチにするため
ぼくの解答
味をしみこませるため
答え
小骨が多いため
解説
ハモはウナギ目ハモ科の魚で、漢字で書くと『鱧』。
ウナギに似た長細い白身魚で、京料理によく用いられる。
小骨が多く硬いため、『骨切り』と呼ばれるたくさんの切れ込みをいれる処理が必要。
骨切りにはハモ切り包丁と呼ばれる専用の包丁が用いられ、とても難しく技術がいるため調理できる人は限られている。
ウナギと同じく血液に毒があるので生では食べることができず、加熱調理が必要である。
