(正答率75%) 問題「ハモを調理する際に、細かい切れ込みを・・・」

投稿日: 2018/05/10

雑学

ハモを調理する際に、細かい切れ込みをたくさん入れる理由は、次のうちどれ？

味をしみこませるため

小骨が多いため

ハモはウナギ目ハモ科の魚で、漢字で書くと『鱧』。

ウナギに似た長細い白身魚で、京料理によく用いられる。

小骨が多く硬いため、『骨切り』と呼ばれるたくさんの切れ込みをいれる処理が必要。

骨切りにはハモ切り包丁と呼ばれる専用の包丁が用いられ、とても難しく技術がいるため調理できる人は限られている。

ウナギと同じく血液に毒があるので生では食べることができず、加熱調理が必要である。